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秋天茄子這樣吃,身體最愛!還能防癌抗衰老,會吃就是賺到


秋天是一個收獲的季節(jié),各種蔬菜水果紛紛上市,讓人大飽口福。


今天要給大家介紹的蔬菜是——茄子。說起來,茄子可是國民度相當(dāng)?shù)母?,不僅好吃,而且營養(yǎng)非豐富。

 

不過,你真的會吃茄子嗎?


茄子中有一種含有叫茄堿的物質(zhì),這個叫“茄堿”的可厲害了,具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等保健作用,簡單來說就是“防癌抗衰老”!


此外,茄子還富含膳食纖維,很適合便秘的朋友。

 

一說到煮茄子,估計很多人第一時間都會想到是紅燒,還有人會選擇削皮。


真不建議大家這么做,因為紅燒常常一不小心油就加多了,由于茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松,組織間隙比較大,是出了名的“吸油菜”,這樣很容易攝油過量。

 

此外,茄皮(尤其是紫色茄皮)中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的植物化合物,要是直接削掉,那真是太可惜了!


那茄子怎么煮最好呢?

 

1、在吃茄子時,最好不要削皮,尤其是紫色茄皮。

 

2、很多人覺得燒茄子放油少了不好吃,多放油又不健康,這里提供一個兩全其美的方法。在燒茄子前,先將茄子蒸一下,使茄肉變軟后再紅燒,這樣就可以減少烹調(diào)油的用量,并且不影響茄子的口感。

 

這樣做,就能吃到美味又健康的茄子啦~


說到茄子,一直流傳著“生吃茄子可吸油減肥”的說法,靠不靠譜呢?


生吃茄子,最吸油減肥?


有人說,生吃茄子可以吸走體內(nèi)的油脂,輕輕松松就能達(dá)到減肥的目的。

 

所以,一些減肥心切的朋友,第二天就到市場上買了一堆茄子,把它當(dāng)黃瓜那樣,清洗干凈后,一口一口嚼著吃,盡管很難吃,可是大家都滿懷希望,覺得恢復(fù)苗條的身材指日可待。

 

之所以大家會有這樣的誤解,很大一部分原因是咱們上邊說的,烹飪的時候,茄子比其他菜更容易吸收油脂。

 

但是,烹調(diào)吸油≠腸道刮油。


相比于絲瓜、黃瓜等蔬果,茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松,組織間隙比較大,因此,烹調(diào)時的確可吸更多的油。


可是,這并不意味著把茄子生吃到肚子里,它就會不遺余力地吸附腸道里的油脂,這個推論是不成立的。


想想看,面包和饅頭在油煎和油炸時,一樣能吸很多很多的油,但估計沒有人認(rèn)為,多吃面包和饅頭就可以達(dá)到吸脂排油的目的吧。


其實,身體肥胖的人,其腸道里也沒有大把大把的油脂等著吸附,他們只是因為從膳食中攝入的能量大于消耗的能量,過多的能量轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi)而形成肥胖。


此外,膳食纖維吸水膨潤后可形成交織網(wǎng)狀纖維形結(jié)構(gòu),一方面能夠吸收胃中的消化酶及胃酸,阻礙胃內(nèi)食物過快消化,使葡萄糖的吸收趨于平緩,最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。


因此,從這個角度看,茄子確實有一定的消脂減肥作用,但這和是否生吃并沒有太大關(guān)系。


可怕的是,生吃茄子容易中毒!


不可否認(rèn),生茄子由于沒使用烹調(diào)油,因此,比起相同重量的紅燒茄子,其能量更低。


單從這一點(diǎn)來說,吃生茄子比紅燒茄子有更好的減肥效果。但是,茄子中的膳食纖維經(jīng)過加熱烹煮后會軟化,而軟化后,它就能更好地發(fā)揮減肥和降血脂的生理作用。


更重要的一點(diǎn)是,大量生吃茄子有中毒的危險。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。


茄堿主要分布在茄肉中,茄皮中的含量反而很少。因此,想通過削皮來減少茄堿的攝入量,這個方法是不可行的。


同時,茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。


預(yù)防茄堿中毒的最好方法是:自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。


來源:網(wǎng)絡(luò)


僅供參考,一切按照實際情況為準(zhǔn)

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