大家好，我是港式湯料珍其道的小妹。前陣子，有一位六旬女士在晚飯之后，感覺(jué)到心慌，乏力，嘔吐，被家人緊急送到武漢市中心醫(yī)院。經(jīng)過(guò)檢查之后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是亞硝酸鹽中毒，罪魁禍?zhǔn)拙谷痪褪且槐P(pán)隔夜的白菜。幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)搶救之后，并無(wú)大礙。

    其實(shí)，這些新聞在日常中，并不少見(jiàn)，經(jīng)常有人因?yàn)槌粤烁粢共硕械讲贿m。那么，這其中的緣由是什么呢？原來(lái)，隔夜菜是會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，亞硝胺，吃了亞硝胺的人，如果過(guò)量可能會(huì)危及生命。

    那么，是不是隔了一天的菜，就是隔夜菜呢？

    研究表明，隔夜菜并不是指放置時(shí)間超過(guò)一晚的才算是隔夜菜。在很多專(zhuān)家看來(lái)，只要存放超過(guò)幾個(gè)小時(shí)以上的食物，那就是屬于隔夜菜。因?yàn)橐坏┻@幾個(gè)小時(shí)保存不當(dāng)，就很容易產(chǎn)生食物變質(zhì)，滋生細(xì)菌等等的一些問(wèn)題。

    有人可能會(huì)問(wèn)，那我拿出來(lái)重新抄一遍，不就完事了么？

    不然，其實(shí)這些隔夜菜中的有害物質(zhì)是耐高溫的，即使沸騰的溫度，也不能從跟上上來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。港式湯料也如此，保存不當(dāng)，做出來(lái)的湯其實(shí)也是不能喝的了。

    我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)，什么是亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食物污染物之一。“隔夜菜”之中較多的就是亞硝胺鹽，亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會(huì)合成致癌物質(zhì)亞硝胺?！掇r(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展》調(diào)查中，對(duì)比了7類(lèi)13種蔬菜中的亞硝酸鹽含量狀況。結(jié)果表明：綠葉菜類(lèi)＞根菜類(lèi)＞茄果類(lèi)＞豆類(lèi)＞白菜類(lèi)＞瓜類(lèi)＞甘藍(lán)類(lèi)，對(duì)此，一般來(lái)說(shuō)日常生活中的剩菜里面亞硝酸鹽的含量其實(shí)并不足以對(duì)普通人的健康造成威脅，但是有幾種“隔夜菜”就是例外了：

    一、綠葉菜

    我們經(jīng)常吃的大白菜，菠菜等，都屬于莖葉類(lèi)蔬菜，亞硝酸鹽的含量都是比較高的。如果想第二天繼續(xù)吃這類(lèi)菜的話(huà)，應(yīng)當(dāng)當(dāng)天就吃完，第二天重新炒。尤其現(xiàn)在夏季，溫度高，無(wú)論浪不浪費(fèi)，吃不完都應(yīng)該按照垃圾分類(lèi)倒掉吧。

    二、海鮮

    造了，這是小妹愛(ài)吃的螃蟹，魚(yú)類(lèi)，蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝，腎。如果實(shí)在買(mǎi)多了，小妹建議用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再來(lái)烹飪就好了。

    三、雞蛋

    說(shuō)到雞蛋，相信大家都驚訝。特別是愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋的殺菌并不徹底，再加上雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，容易滋生細(xì)菌，所以盡量不要隔夜，當(dāng)天就要吃完。

    四、鹵味

    對(duì)于鹵味，小妹只有一個(gè)忠告，那就是即使放進(jìn)冰箱，也不是安全的，在冰箱里頭也是會(huì)滋生霉菌的，所以在夏季，鹵味建議還是不要隔夜。

    五、豆?jié){

    大家都知道，豆?jié){的保鮮其實(shí)很短的，常溫下2到4個(gè)小時(shí)內(nèi)就必須喝完，否則就會(huì)變質(zhì)，建議呢，還是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，比較穩(wěn)妥。又或者放進(jìn)冰箱里面冷藏保存，不過(guò)也不能超過(guò)12小時(shí)以上。

    六、土豆

    土豆隔夜之后，再加熱食用，不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)我們的身體造成了一定的損害。

    提到了以上幾點(diǎn)，大家都銘記了嗎？

    還有一點(diǎn)需要注意的話(huà)，就是咱們?nèi)绻敫籼旌壬厦雷套痰?a href="http://egtgtw.cn" target="_self" style="color: rgb(178, 162, 199); text-decoration: underline;">廣東湯料的時(shí)候，應(yīng)該在出湯沒(méi)有放入調(diào)味料的時(shí)候，先用干凈的勺子舀出要喝的量，保鮮好放入冰箱中即可。還有剩湯長(zhǎng)時(shí)間在鋁鍋，不銹鋼鍋內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以應(yīng)該倒在玻璃或者陶瓷的容器里保存比較好。

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