有時候我們煲粥的時候，時間久了，表面總會有一層“皮”。

對于這層“皮”，有人覺得口感油膩，會選擇性地用湯匙勺掉，也有人覺得沒什么所謂而繼續(xù)品嘗。

那么，對于以上兩種人，到底哪一種方式才是正確的呢？

珍其道養(yǎng)生湯料指出，該“皮”為粥皮，煲粥的時候，大米和水會隨著時間的推移而糊在一起，形成我們所看見的一層“皮”一樣的現(xiàn)象，過去老人常稱之為“米油”。

這層粥皮需要去掉才進(jìn)食嗎？

首先，我們先來分析一下這層粘稠的粥皮里面的成分，經(jīng)統(tǒng)計分析得出其主要含有糊精（即廣東湯料大米的淀粉分解葡萄糖的過程的衍生物），同時還含有少量的單糖。那么，大米熬制的時間越久，糊化程度越是充分，就越容易被人體消化吸收掉。

更有長者表示，粥皮可以養(yǎng)人，就是說因為粗茶淡飯的時代，人們往往連吃都吃不飽，消化吸收也有一定困難，而喝粥皮的比較容易被人體吸收掉，從中吸收能量。但是對于現(xiàn)代人來說，我們的飲食有了很多的選擇，對于粥皮可能就不會選擇。

所以常喝老火湯料的時候，對于一般人來說，就沒有必要刻意去喝粥皮了，尤其對于肥胖人群或者糖尿病患者，更加沒有必要去喝粥皮了。

但是，凡事都會具有雙面性，以下人群反而更加適合進(jìn)食粥皮：

例如處于生長發(fā)育期的嬰幼兒，需要流質(zhì)飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人。

除了粥皮之外，還有什么皮是需要注意的呢？

奶皮：牛奶含有豐富的脂肪，蛋白質(zhì)，乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度的時候，由于水分的政法，乳脂肪上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面就會形成一層膜，也就是養(yǎng)生湯料品牌-珍其道常說的奶皮。

因為其營養(yǎng)價值與牛奶相近，故沒有扔掉之差，可吃可不吃，吃了也不會對人體造成影響。

話說如此，其實在某些地方，奶皮也是一種特殊食品，例如雙皮奶，就是用牛奶冷卻之后形成的皮而做成的美味甜點。

豆?jié){皮：這層薄膜跟奶皮有些許類似，也可以說是濃縮了的營養(yǎng)豆?jié){，故如果介意的話，可以去掉再飲用，如果不介意可以直接飲用。

珍其道網(wǎng)站提醒：養(yǎng)生湯皮也是如此，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。一般人偶爾喝一兩次倒是沒有什么關(guān)系，可是特殊人群的話，最好不適宜飲用，例如肥胖人群，消化功能較差的人群，腸胃較弱的人。

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